Kolumbien - Sens Coffee - Castillo - Washed Blaubeere Co-Fermentiert

LIMITED EDITION SERIES

Volles Aroma: Als co-fermentiert aufbereiteter Kaffee bringt er intensive Noten von Blaubeere, Brombeere, Kirsche, Schokolade und Sirup. Mittlere Zitrussäure, cremiger Körper und ein langanhaltender, schokoladiger Nachgeschmack.

Außergewöhnlicher Prozess: Durch eine kontrollierte osmotische Dehydrierung erhält dieser Kaffee sein besonders intensives und fruchtiges Tassenprofil. Ein moderner Prozess für alle, die ausgefallene Kaffees lieben.

Direkter Handel: Transparente Herkunft und faire Entlohnung durch direkte Handelsbeziehungen mit den Kaffeebauern.

Blueberry Natural aus Kolumbien

Dieser Castillo wächst auf der Finca La Sirena in der Nähe von Armenia im kolumbianischen Departamento Quindío auf 1.420 m ü. NN. Die 23 Hektar große Farm von Juan David Puerta verfügt über nährstoffreiche Böden und bietet hervorragende Bedingungen für die Produktion von hochwertigem Spezialitätenkaffee.

Nach der sorgfältigen Ernte werden ausschließlich reife Kaffeekirschen ausgewählt. Anschließend fermentieren die Kirschen zunächst für 12 Stunden in verschlossenen Säcken. Danach werden sie gemeinsam mit Fruchtsirup und Glukose für weitere 72 Stunden in geschlossenen Behältern fermentiert, bis ein Wert von 60 Grad Brix erreicht ist.

Bei dieser sogenannten osmotischen Dehydrierung entsteht durch den Konzentrationsunterschied ein Austausch zwischen den Kaffeekirschen und der umgebenden Flüssigkeit. Dadurch entwickelt der Kaffee sein besonders intensives, fruchtiges und süßes Geschmacksprofil.

Die Trocknung erfolgt in zwei Schritten. Zunächst werden die Kaffeekirschen auf mobilen Trocknungsdächern unter direkter Sonneneinstrahlung getrocknet, bis sie eine Feuchtigkeit von etwa 25 % erreichen. Anschließend wird die Trocknung in einem mechanischen Silo fortgesetzt, bis die endgültige Feuchtigkeit von etwa 10 bis 11 % erreicht ist.

Der gesamte Trocknungsprozess dauert zwischen fünf und sieben Tagen. Nach der Trocknung stabilisiert der Kaffee für mindestens 15 Tage im Lager und wird anschließend in GrainPro- und Sisalsäcken verpackt.

Sens Coffee – Juan David Puerta

Juan David Puerta sammelte bereits früh umfangreiche Erfahrungen in der Kaffeebranche und arbeitete mit verschiedenen Kaffeebauern und Exporteuren zusammen.

Nach zahlreichen Experimenten entwickelte er im Jahr 2021 eine eigene Aufbereitungsmethode, mit der er besonders konstante und intensive Tassenprofile erzeugen konnte. Die positiven Rückmeldungen seiner Kunden ermutigten ihn dazu, sein eigenes Unternehmen Sens Coffee zu gründen.

Seitdem entwickelt Juan David moderne Fermentations- und Trocknungsverfahren, mit denen er klassische kolumbianische Varietäten wie Castillo geschmacklich vollkommen neu interpretiert.

Sein Blueberry Natural verbindet die natürliche Süße kolumbianischer Kaffeekirschen mit einem außergewöhnlich fruchtigen Profil. Das Ergebnis ist ein intensiver Filterkaffee mit deutlichen Noten von Blaubeere, Brombeere, Kirsche und Schokolade – entwickelt für alle, die Kaffee gerne jenseits klassischer Geschmacksprofile entdecken.