Kolumbien - La Clarita - Ethiopian Heirloom - Natural

LIMITED EDITION SERIES - Versand frisch geröstet nach dem 07.07.2025

Volles Aroma: Als Natural aufbereitet bringt er Noten von Blaubeere, weiße Schokolade, Kakaonibs, Vanille. Malische Säure, sauber und leicht im Tassenprofil.

Exklusive Varietät: In Kolumbien fast nicht zu finden - außer bei Cafe1959. Die Varietät Heirloom stammt aus Äthiopien und ist in Kolumbien eine absolute Rarität.   

Direkter Handel: Transparente Herkunft und faire Entlohnung durch direkte Handelsbeziehungen mit den Kaffeebauern.

Ethiopian Heirloom aus Kolumbien

Diese Varietät gilt selbst unter kolumbianischen Spezialitätenkaffeebauern als Sonderkultur. Sie wächst auf der Farm La Clarita in Huila auf 1.780 m ü. NN. Von dort bringt sie José Giraldo über Nacht zu seiner Verarbeitungsstation nach Armenia, Quindío.

Während der nächtlichen Überfahrt beginnt bereits die erste Phase der Fermentation – 12 Stunden lang aerob. Anschließend werden die Kirschen unter kontrollierten Temperaturbedingungen für weitere 96 Stunden anaerob in versiegelten Tanks fermentiert – in einem eigens dafür eingerichteten Kühlhaus. José überwacht dabei den pH-Wert im Sechs-Stunden-Takt, um den idealen Zeitpunkt zum Abbruch der Fermentation genau bestimmen zu können.

Die Trocknung erfolgt als Natural auf Hochbetten in seinem Gewächshaus – 100 % sonnengetrocknet.

Cafe 1959 - Jose Giraldo - Ein Name im kolumbianischem Spezialitätenkaffee

José verwaltet mehrere Familienfarmen und kauft gezielt Kaffeekirschen zu – insbesondere Varietäten, die er selbst nicht anbaut. Auf diese Weise hat er sich über die Jahre zu einem wahren Fermentationsexperten für exotische Varietäten entwickelt.

Mit seinem Kühlhaus gelingt es ihm, Fermentationsprozesse so präzise und langanhaltend zu steuern wie kaum jemand sonst. Dabei lehnt er Co-Fermentationen bewusst ab – aus Überzeugung. Für ihn steht das ursprüngliche Potenzial jeder einzelnen Varietät im Mittelpunkt, das er durch gezielte Verarbeitung zur vollen Entfaltung bringen möchte.
Und das mit großem Erfolg - große Mengen seines Kaffees schaffen es via Luftfracht nach Asien. Selbstverständlich alles aus Qualitätsgründen in 24kg Vakuumboxen.